鲁菜店一哄而上“虚火”旺

2007-9-21 9:51:55

   今年，济南鲁菜饮食文化走上了新的发展阶段，在传统鲁菜走俏的同时，鲁菜和其他菜系创新结合的新式济南菜渐成时尚，专营和兼营鲁菜的企业已达到济南市餐饮单位总数的70%以上。面对鲁菜的快速发展，今天市烹饪协会副秘书长张兴海却担忧地说：“吃鲁菜老本者越来越多，鲁菜在快速发展的同时，也面临着一哄而上争做传统鲁菜的局面，多而必乱，现在有些店的传统鲁菜实在不敢恭维。”
    据了解，鲁菜曾一度被戏称为“黏糊糊、咸乎乎、黑糊糊、油乎乎”，丧失了市场主导位置。这两年，经过多方努力，鲁菜以崭新的面貌回归到餐饮市场主流地位，受到消费者的热烈追捧。燕喜堂、金三杯、聚丰德等众多企业和不断涌现的鲁菜“私房菜馆”成为继承发展鲁菜济南菜的代表。净雅、倪氏、天外村、天外山庄等餐饮企业则成了鲁菜海鲜菜发展的代表。
    但是，部分消费者却对一些鲁菜馆不买账。市民高先生评价说：“有的鲁菜馆说是鲁菜老师傅掌勺，但吃来吃去就那么几道菜，而且水平时好时坏，卫生、服务意识都很差，跟一些其他菜系馆子没法比。”
    对于鲁菜发展现状，张兴海认为，由于长期以来在人们的心目中，餐饮经营只不过是某些人开店谋生的一种手段，而忽略了餐饮业在现代经济领域的重要地位。鲁菜要实现突飞猛进的发展，首先就要大力推进鲁菜产业化的发展。产业化需要标准，目前谁也没有将正宗鲁菜口味进行科学的定性、定位，这种情况，除了鲁菜，全国其他菜系也大都如此，但与鲁菜不同的是，他们已经意识到了这一问题，着手对菜品进行标准化规范。

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